Migas de Espargos

Ingredientes:

• 1 molho de espargos;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 3 ovos;
• vinagre q.b.;
• pimenta q.b.;
• carne da calda fresca (carne de porco temperada com sal,
  alho e pimenta);
• 3 colheres (sopa) de banha de porco;
• sal q.b.;
• pão (de preferência duro).

Preparação/ Confecção:

Cortar os espargos aos pedacinhos, pôr a cozer numa panela em água temperada com sal.
Entretanto, num tacho, fritar a carne com a banha de porco.
Depois de frita, retirar do tacho.
Quando os espargos estiverem cozidos, escorrer e esmagá-los com a ajuda de um garfo.
Deitar os espargos esmagados numa pequena tigela, juntar os ovos inteiros, os pedacinhos de carne frita, o vinagre e a pimenta.
Bater tudo junto.
A seguir, desfazer o miolo do pão e cortar as côdeas em pedacinhos.
Colocar novamente o tacho na chama e fritar, em banha de carne, os dentes de alho e a folha de louro.
Juntar o pão e mexer com a ajuda de uma colher de pau.
De seguida, juntar o preparado dos espargos, mexer com a colher, sempre sobre chama branda, até as migas ficarem secas.
As migas de espargos devem ficar secas e soltas.
Este prato serve-se quente ou frio acompanhado pela carne.

Túberas com Ovos

Ingredientes:

• 1 kg de túberas;
• ovos;
• 1 ramo de salsa;
• 1 cebola pequena;
• sal q.b.;
• azeite q.b.;
• óleo q.b..

Preparação/ Confecção:

· Lavar muito bem as túberas e pelá-las.
· Lavar uma segunda vez para retirar toda a terra.
· Cortar às rodelas e temperá-las com sal.
· Numa frigideira, deitar o azeite e o óleo, deixar aquecer e fritar as túberas sucessivamente.
· À parte, num prato, partir os ovos, picar a cebola e a salsa finamente, e bater tudo junto com uma pitada de sal.
· Colocar novamente as túberas na frigideira e deitar por cima os ovos.
· Serve como acompanhante ou petisco.

Empadas de Galinha

• 1 Galinha;
• 2 Colheres (sopa) de banha;
• 250 g de Toucinho;
• 1 Linguiça;
• 2 Cebolas médias;
• 1 Ramo de salsa;
• 3 Colheres (sopa) de vinagre;
• ½ Colher (chá) de pimenta;
• 200 g de Manteiga de vaca;
  
• 0,5 kg de Farinha;
• 10 Gemas de ovo;
• Sal q.b.

Preparação/Confecção:

Prepara-se uma galinha nova e corta-se em quatro partes que se fritam num tacho, com duas colheres de banha. Quando estiver alourada, junta-se o sal, a pimenta, o toucinho, a linguiça, a cebola e a salsa picada finamente.Cobre-se com água e umas gotas de vinagre.
Depois de tudo bem cozido, retira-se do lume e deixa-se ficar no caldo até ao dia seguinte. Desossa-se a galinha e cortar-se em pedaços de um centímetro, assim como o toucinho e a linguiça. Prepara-se uma massa com a farinha, a manteiga, os ovos e um pouco de sal. Junta-se a água para amassar de forma que fique com consistência para se estender com o rolo.

Gaspacho

Ingredientes:

• 4 tomates;
• 1 pepino;
• 4 dentes alho;
• 1 pimento verde;
• 1,5 dl de azeite;
• 1,5 l de água fria;
• orégãos;
• vinagre;
• pão;
• sal q.b.

Preparação/ Confecção:

Cortam-se os alhos para um almofariz e junta-se uma porção de sal.
Pisam-se muito bem até obter uma massa.
Arranjam-se o tomate, que deve estar normalmente maduro e corta-se aos cubos pequenos.
Descasca-se o pepino, retirando as sementes do meio e pica-se da mesma forma.
Procede-se da mesma forma com o pimento verde.
Numa tigela, deita-se a massa obtidas do almofariz, o azeite, o vinagre (a gosto) e a água.
Com uma colher mexem-se os produtos.
Prova-se de sal e mistura-se de seguida o tomate, o pepino, o pimento, os óregãos e o pão, que previamente foi cortado em cubos um pouco maiores que os outros ingredientes.
Come-se em prato fundo.
O Gaspacho pode ser acompanhado com paio ou presunto, partido aos bocados pequenos.
Também pode ser acompanhado com carapaus fritos, ou sardinhas assadas.

Açorda Alentejana

Ingredientes:

• 1 molho de coentros;
• 6 dentes de alho;
• 1 pimento verde;
• 1,5 dl de azeite;
• 1 colher de sal grosso,
• 1,5 dl de água;
• 4 ovos;
• ½ pão duro.
  

Preparação/ Confecção:

Escolhem-se as folhas dos coentros ou poejos (a mistura das duas ervas resulta muito bem) e lavam-se.
Num almofariz, juntam-se as folhas, os alhos e o sal.
Pisam-se os ingredientes até se obter uma massa homogénea.
Ferve-se a água e colocam-se os ovos para serem escalfados.
Numa terrina deita-se a massa obtida e junta-se o pimento verde partido aos bocadinhos, adicionando-se de seguida o azeite.
Retiram-se os ovos da água para um prato, ficando a mesma a ferver.
Numa operação rápida escalda-se o azeite na terrina, mexendo com uma colher.
Prova-se de sal e deitam-se em seguida as sopas do pão que previamente foram partidas aos quadrados.
A açorda deve-se comer de imediato num prato de sopa juntamente com o ovo escalfado.

Toucinho do Céu

Ingredientes:

• 18 gemas de ovo;
• 3 claras de ovo;
• 200 g de amêndoa;
• 100 g de farinha;
• 0,750 g de açúcar.

Preparação/ Confecção:

Pelam-se as amêndoas e passam-se pela máquina.
Batem-se as gemas e as claras.
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água, até obter um ponto de fio.
Deixa-se arrefecer e misturam-se as amêndoas e os ovos, levando ao lume para cozer os ovos.
Retira-se e deixa-se arrefecer, para depois se juntar a farinha.
Envolve-se bem e leva-se a cozer em forma untada com manteiga.
Quando começar a tostar a parte de cima do bolo, deve tapar-se com papel de estanho para não queimar.